Rose cake au lemon curd

Si vous envisagez d’entreprendre dans la pâtisserie ou le Cake Design, CECI EST FAIT POUR VOUS !

Une occasion de faire 3 gâteaux pour un anniversaire s’est présentée à moi et j’ai sauter sur cette opportunité pour refaire un rose cake…depuis le temps, le dernier remonte un peu! Cependant, un rose cake toujours à la SMBC, car la texture est bien meilleure qu’avec une crème chantilly/mascarpone.

Pourr rappel, un rose cake est en gâteau dont la finition comporte des roses faites à la douille. J’utilise toujours ma bonne vieille douille 1M de Wilton. Impect et jolies roses assurées. Toutefois il faut trouver le coup de main… Je vous donne quelques conseils plus loin.

Pour revenir à la creme, cette fois-ci la SMBC est aromatisée de lemon curd! Une découverte vraiment très délicieuse! Bon, à vrai dire, il me restait du lemon curd en rab après le nappage et je ne voulais pas gaspiller… Pour le coup ça tombait à pic! Je recommande vivement, rien à voir avec une crème au beurre classique!

Passons à la recette :

Ingrédients

Molly cake (moule de 20 cm de diamètre)

• 333 g de farine
• 333 g de sucre
• 200 g d’œuf
• 333 g de crème liquide entière
• 12 g de levure
• arôme citron

Lemon curd

• 533 g de jus de citron pressé
• 356 g de sucre
• 107 g de lait
• 53 g de maïzena
• 53 g de beurre 1/2 sel

Crème au beurre à la meringue suisse (SMBC) au lemon curd

• 8 blanc d’œuf
• 378 g de sucre
• 378 g de beurre pommade (coupé en dé)
• 3-4 cas de lemon curd (selon votre goût)

Préparation

Molly cake

Vous retrouverez ici ma préparation détaillée et commentée du molly cake. Pour ce rose cake au lemon curd, j’ai ajouté de l’arôme de citron à la préparation.

Lemon curd

1. Mettre le jus de citron et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
2. entre temps, délayer la maïzena en y versant le lait et mélangeant bien.
3. Ajoutez le mélange maïzena/lait à votre casserole de jus de citron
4. Mélangez le tout jusqu’à épaississe.
5. Enlevez la casserole du feu et rajoutez le beurre qui va fondre doucement avec la chaleur de l’appareil. Mélangez bien.
6.  Versez votre curd dans un saladier. Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur avec un film plastique dessus jusqu’à utilisation.

Crème au beurre à la meringue suisse (SMBC) au lemon curd

Vous trouvez ici la recette détaillée de la SMBC, avec des commentaires. J’y consacre une série d’articles d’ailleurs. Le mot d’ordre est un beurre bien pommade.

Pour ce rose cake, j’ai rajouté 4 cas de mon lemon curd (c’est encore plus délicieux ) et  du colorant alimentaire rouge (c’est plus rapide d’obtenir du rose en y mettant un peu par rapport au colorant rose)

Montage – Recouvrement- Décoration

1. Découper le molly cake en tranches égales (4 tranches ici)
2. Napper et superposer les tranches avec le lémon curd
3. Recouvrir entièrement le gâteau avec une première couche de SMBC. On ne doit plus voir le gâteau en dessous.
4. Faire des roses avec la douille cannelée (1 M de wilton ici). Un conseil, commencer à vous faire la main en derssant les roses sur un plat et quand le geste est acquis, passer au gâteau. Faites les roses par niveau (couronne) et commencer par le niveau bas.
5. Mettre au frais avant dégustation!

Matériel

• moule 20 cm
• douille cannelée (1 M wilton)

Si vous appréciez la recette ou pas, laissez moi un petit commentaire. De même si vous avez des questions… 😉

À bientôt !

Fany