{Recette} Gâteau Chocolat Noir Extrême!

Si vous envisagez d’entreprendre dans la pâtisserie ou le Cake Design, CECI EST FAIT POUR VOUS !

Je vous propose ici la recette d’un gâteau extrêmement chocolaté, plus connu sous le nom de “Devil’s Food Cake”. Je suis parti de la recette de Lilie Bakery que j’ai adapté. Il faut aimer le chocolat noir, si non je vous propose une alternative pour la ganache (diluer l’amertume) pour les amateurs de chocolat au lait.

Ingrédients pour un gâteau de 25 cm de diamètre et 4-5 cm de hauteur.

• Beurre 1/2 sel : 170g
• Sucre : 240g (280 pour moins d’amertume)
• poudre de cacao amer 80g
• lait 30 cl
• 3 oeufs
• farine 200g
• Levure : 20 g (2 sachets environ)

Pour un gâteau plus haut comme celui-ci (10 cm), triplez les ingrédients et faites 3 fournées. Vous pouvez aussi faire 2 portions (double des ingrédients) puis 1 portion pour ne faire que deux fournées. Seulement le temps de cuisson pour deux portions sera plus long (1h40 à 180°C).

Ingrédients pour le nappage au chocolat noir

• • • 120 g de chocolat noir pâtissier
    • 80 g de chocolat au lait pâtissier
    • 30 g de beurre 1/2 sel
    • 20 cl de crème liquide entière

OU pour les amateurs de chocolat au lait:

• 140 g de chocolat au lait pâtissier
• 60 g de chocolat noir pâtissier
• 30 g de beurre 1/2 sel
• 20 cl de crème liquide entière

Préparation du gâteau:

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6)

Beurrer le moule puis farinez le

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Dans un autre saladier, mélangez le cacao en poudre et le lait jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Puis incorporez au mélange précédent en remuant bien

Ajoutez les œufs un par un.

Dans un autre récipient, tamiser la farine + la levure et mélanger

Ajoutez ce mélange au précédent. Bien mélanger pour homogénéiser la préparation.

Enfournez pour 35-40 minutes à 180°C en surveillant la cuisson. 

Laissez tiédir avant de démouler.

Une fois que les 2 gâteaux sont froids, vous pouvez réaliser la ganache.

Préparation de la ganache:

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger.

Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition.

L’incorporer au chocolat et beurre fondus. Bien mélanger et laissez refroidir.

Nappage des couches du gâteau

Une fois que la ganache est froide, répartissez la sur un premier gâteau puis disposez le deuxième dessus.Recommencez pour chaque couches de gâteau.

Recouvrez intégralement le gâteau de chocolat

Lissez à l’aide d’une spatule

Pour le décorer comme sur cette photo c’est par ICI.

Vous pouvez le déguster immédiatement ou le garder au frais en attendant le bon moment!

Bon appétit !

Fany.