Le Molly Cake – La Recette

Si vous envisagez d’entreprendre dans la pâtisserie ou le Cake Design, CECI EST FAIT POUR VOUS !

En pleine série sur la SMBC (ma toute première :), je me suis dit que la recette d’un gâteau de base en cake design pourrait permettre à ceux et celles qui le veulent d’avoir de la matière pour tester la SMBC.
J’ai donc choisi le Molly Cake, ma pâte à gâteau favorite du moment!

Pour cette recette, il vous faudra:

Matériels:

• Moule 20 x 7.5 cm (20 parts)
• Papier cuisson (pour chemiser et faciliter le démoulage)
• Batteur électrique avec au moins deux fouets (un au congélateur)
  • ou 1 batteur avec un seul duo de fouet et un robot pâtissier

Ingrédients:

• 240 g d’oeuf
• 290 g sucre
• 15 g de sucre vanillé (facultatif)
• 400 g de farine
• 20 g de levure
• 400 g de crème liquide entière 30% MG
• gousse de vanille fraîche (facultatif)
• 1 noix de beurre doux

Préparation:

1. Chemisez le moule avec le papier cuisson et le beurre
2. Mettez le bol et le fouet du batteur/robot au congélateur, ainsi que la crème liquide si elle n’est pas assez froide. Si non laissez la au frigidaire.
   

   La crème liquide (30% de MG minimum) doit être BIEN BIEN froide pour réussir sa crème fouettée.

3. Préchauffez votre four à 160°C.
4. Chemisez de papier sulfurisé le fond du moule.
5. Dans un bol, mélangez à l’aide du batteur électrique les œufs, le sucre et votre arôme jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse (environ 5-8 min)
6. Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine et la levure.
7. Versez petit à petit la farine-levure dans le mélange œufs-sucre, d’abord avec une spatule puis au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Réservez.
   

   Pour éviter de mettre de la farine partout avec le batteur, je mélange d’abord avec une spatule.

8. Sortez le fouet et le bol mis au congélateur.
9. Montez la crème entière au robot ou au batteur et arrêtez de battre dès qu’elle est bien ferme.
   

   Attention, si vous la fouettez trop longtemps vous aurez du beurre…ce qui n’est pas le but ici.

10. Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
11.  Versez la préparation dans le moule à gâteaux et cuire entre 1h45 minutes.
    

    Vous pouvez repartir la préparation dans deux moules de 20 cm afin de réduire le temps de cuisson.
    Surveillez toujours la cuisson de votre gâteau. Ne pas ouvrir le four avant 2/3 du temps de cuisson. A l’aide d’un testeur ou la pointe d’un couteau, le gâteau sera cuit lorsque le testeur/couteau ressortira propre. Je dirai même propre et HUMIDE…signe qu’il n’est pas trop cuit (trop cuit = trop sec = moins moelleux).

12. Laissez refroidir une quinzaine de minutes le gâteau dans son moule puis démouler le et laissez-le complètement refroidir, sur une grille de préférence.
13. Lorsqu’il est totalement froid, emballez-le de film alimentaire et conservez-le au frigo jusqu’à sa découpe.
14. Vous découperez par la suite votre gâteau à l’aide d’une lyre à gâteau en plusieurs couches.

Fany