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Pour ce deuxième article de la série sur la crème au beurre à la meringue suisse, nous commencerons par la recette. Quoi de plus logique? Pour rappel, l’article précédent était une introduction de la série.
Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs (env. 90 g)
- 141 g de sucre en poudre
- 141 g de beurre très pommade coupé en dé
Ces quantités permettent de napper et couvrir un gâteau de 15 cm de diamètre sur 7 cm de hauteur environ. Une couverture lisse comme sur ce gâteau.
Préparation :
- Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole pour le bain marie.
- Préparer chacun de vos ingrédients dans des petits bols.
- Casser vos œufs et séparer les blanc des jaunes. Réserver les blancs.
- Dans un bol, mélanger les blancs d’œufs et le sucre.
- Sur le bain marie, battre à grande vitesse les blancs d’œufs et le sucre en poudre préalablement mélangés.
- Dès que la préparation devient tiède au touchez et la meringue blanche et brillante, continuer à battre au robot, à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement des parois du bol.
A ce stade, vous pouvez ajouter du colorant si besoin, et de l’arôme.
- Toujours en battant, ajouter peu à peu le beurre pommade préalablement coupé en dé.
Si la meringue retombe, c’est normal, il faut continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse.
A ce stade, vous pouvez ajouter votre confiture, gelée si besoin.
- Mettre au frais juste quelques minutes pour la rendre plus pratique à utiliser
Si elle reste trop longtemps au frais, il faudra la fouettez de nouveau au robot.
Pour ma part, j’aime mieux l’utiliser après 5 minutes max au frigo. Elle est ainsi plus facile à travailler et pas besoin de la reprendre au robot…sans parler du colorant qui peut se dissocier de la crème…
Bref…on en reparlera dans le prochain article de la série!
Votre SMBC est prête!
A vos nappages!
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Merci pour toutes ces explications. J’aime beaucoup “sa légèreté” et son côté malléable. Malgré son attrait, elle semble tout de même délicate à manier 🙁
De rien Elikia.
Oui elle reste une crème au beurre à la meringue. Encore plus délicate qu’une crème au beurre américaine. J’avoue qu’il faut un peu de savoir faire qui vient avec l’expérience pour être à l’aise avec.
Il y a des préparations plus simples à manier. Ce sera l’objet des séries à venir. Reste connecté! 😉
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