Si vous envisagez d’entreprendre dans la pâtisserie ou le Cake Design, CECI EST FAIT POUR VOUS !
J’aime particulièrement les couleurs de ce layer cake! J’ai réalisé ce layer cake pour les un an d’Eden. C’est une génoise au chocolat (molly cake), un nappage au curd fraise et une couverture à la crème au beurre à la meringue suisse contenant de la noix de coco râpée.
Voici la recette:
Molly cake (moule de 15 cm de diamètre)
- 333 g de farine
- 333 g de sucre
- 200 g d’œuf
- 333 g de crème liquide entière
- 2.5 cas de cacao amer
- 90 g de chocolat noir pâtissier
Curd à la fraise
- 386 g de purée de fraise
- 150 g de sucre
- 15 g de jus de citron
- 15 g de maïzena
- 30 de beurre 1/2 sel
Préparation du curd fraise
- Mixer les fraises
- Mettre la purée de fraise et le sucre dans une casserole et chauffer à feu doux.
- Délayez la maïzena en y versant votre jus de citron et en mélangeant bien.
- Ajoutez ce mélange maïzena et jus de citron à votre casserole de fraise/sucre
- Mélangez le tout jusqu’à ce que l’appareil épaississe bien
- Enlevez la casserole du feu et rajoutez le beurre qui va fondre doucement avec la chaleur de l’appareil. Mélangez bien.
- Versez votre curd dans un saladier et filmer au contact. Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Crème au beurre à la meringue suisse – SMBC
- 6 blanc œuf
- 284 g de sucre
- 284 g de beurre pommade
- 4 cas de noix de coco râpée
- arôme coco
Pâtissez bien!
