Après un long silence, je reviens avec une nouvelle saison pâtissière… l’exploration de nouvelles farines et de nouvelle saveurs! Je commence par la farine de manioc.
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Voici quelques temps que j’étudie la farine de manioc pour en maîtriser la texture et l’usage en pâtisserie.
L’appellation ne facilite pas du tout la tache pour choisir la bonne farine. En effet, entre fécule, amidon, tapioca et farine de manioc… on ne sait comment détecter la véritable farine de manioc, celle-la qui est faite à base de l’entièreté de la racine épluchée, découpée, séchée puis réduite en poudre.
J’ai donc procédé au test de cette farine en premier. Le “FOUFOU” du Cameroun.
La recette du gâteau à la farine de manioc et au fruit de la passion
- 3 œufs
- 150 g de farine de manioc
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de purée de fruit de la passion
- 80 g lait => 40 g de lait (voir “résultat” plus bas)
- 1 sachet de levure chimique
Procédé pour la préparation du gâteau à la farine de manioc et fruit de la passion
- Battre les œufs et le sucre pour que l’appareil triple de volume
- mélanger la farine de manioc avec la levure dans un bol
- ajouter la purée de fruit de la passion, remuer
- ajouter le lait, remuer
- ajouter les œufs montés, homogénéiser délicatement
- mettre dans un moule et cuire environ 40 minutes à 180°C
- contrôler la cuisson à cœur après 30 minutes de cuisson
- Laisser refroidir
Résultats du gâteau à la farine de manioc et fruit de la passion
- Le gâteau n’est pas vraiment monté malgré la levure.
- Le gâteau était moelleux.
- Il manquait un peu de cuisson à l’intérieur. La pâte était assez liquide avant la mise au four. J’essaierai de diminuer la quantité de lait si c’est à reproduire. Mettre 40 g de lait au lieu de 80 g.
- Le gâteau est DÉLICIEUX!! de manière surprenante, il a un goût de gâteau à la banane!! La saveur de cette farine de manioc avec le fruit de la passion donne un arôme de banane à la préparation!
Avez-vous déjà testé cette farine? Si oui quelle marque utilisez-vous?
Si vous envisagez d’entreprendre bientôt dans la pâtisserie ou le Cake Design, CECI EST FAIT POUR TOI !
