[Recette] JAMAICAN COCONUT CAKE – Le Toto – Gâteau au coco Jamaicain

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Pour la petite histoire: Le Toto (prononcé toeto) est un désert traditionnel jamaïcain qui est servi dans la plupart des réunions de famille. C’est l’un des favoris dans les maisons jamaïcaines et pour sa diaspora. Toto est l’un des plats les plus faciles à cuisiner en Jamaïque. La saveur du coco est l’élément clé de ce gâteau traditionnel.

Toto a ses origines dans l’esclavage. La nuit, les esclaves affamés par la sous-alimentation utilisaient la noix de coco, la mélasse et la farine pour faire des totos. Il était cuit à la manière traditionnelle avec des charbons de feu placés au-dessus d’une tôle couvrant le moule à gâteau et le feu sous le moule à gâteau…

Ingrédients : valeurs pour 2 moules de 20 cm  de diamètre

• farine : 650 g
• oeufs: 200 g (environ 4 œufs)
• sucre: 380 g
• lait de coco: 800 ml
• noix de coco rappée: 200 g
• beurre fondu : 250 g
• 4 épices: 2 cac rases (au lieu de 3*)
• muscade: 1.5 cac rase (au lieu de 2.5*)
• gingembre: 1.5 cac rase (au lieu de 2.5*)
• bicarbonate de sodium: 2.5 cac
• levure: 30 g

*= pour un gâteau moins épicé, selon les goûts.

Préparations:

Dans un robot:

1. Préchauffer le four à 165°C
2. battre à grande vitesse les œufs, le sucre et le beurre jusqu’à homogénéisation.
3. rajouter le lait de coco et battre à vitesse moyenne.
4. rajouter les épices et remuer délicatement.
5. rajouter la noix de coco rappée et remuer.
6. rajouter la farine à la préparation en 3 fois.
7. mélanger le bicarbonate et la levure et rajouter rapidement ce mélange à la préparation, puis bien remuer toute la préparation.
8. Cuire environ 1 h à 165°C
   

   Si la préparation est encore trop épaisse pour vous, ajustez la avec du lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Je l’ai testé pour ce gâteau de baby shower!

Un délice!

Fany.