Si vous envisagez d’entreprendre dans la pâtisserie ou le Cake Design, CECI EST FAIT POUR VOUS !
Le temps des galettes est passé en ce début de mois de février, cependant je tenais à poster les photos et la recette de ma galette faite il y a plusieurs semaines maintenant.
Ici, la pâte feuilletée est faite maison! Loin d’être un simple exercice…ouff
RECETTE
Pâte feuilletée:
- 500 g de farine T55
- 10 g de sel
- 50 g de beurre
- 250 g d’eau
- 325 g de beurre de tourage (beurre AOP)
Crème pâtissière:
- 90 g de lait
- 20 g de sucre
- 13 g de jaune d’œuf (ou 1 jaune)
- 8 g de maïzena
Frangipane:
- 70 g de beurre pommande
- 70 g de sucre
- 70 g d’œufs
- 100 g d’amande
- crème pâtissière préalablement faite (90 g environ)
Dorure:
- 1 jaune d’œuf
- 1 cas de lait
PREPARATION
Pour la pâte feuilletée, je vous laisse regarder cette vidéo, car le processus est bien trop complexe pour bien l’expliquer par écrit. Rien ne vaut une bonne vidéo.
Pour la crème pâtissière:
- sur une plaque chauffante, faire bouillir le lait avec la moitié du sucre
- entre temps, avec un batteur électrique, faire blanchir les jaunes d’œuf avec l’autre moitié du sucre et la maïzena.
- rajouter le jaune d’œuf dans cette préparation “jaune-sucre-maïzena” un par un et bien homogénéiser
- rajouter dans cette préparation la moitié du lait bouillant en remuant rapidement afin d’éviter des grumeaux,
- rajouter ce mélange précédent dans l’autre moitié du lait chaud toujours au feu et bien remuer sans relache jusqu’à épaississement.
- retirer du feu et réserver en couvrant au contact d’un film alimentaire.
Pour la frangipane:
- homogénéiser le beurre pommade et y ajouter le sucre puis remuer
- ajouter la poudre d’amande, remuer délicatement
- ajouter les œufs préalablement homogénéisés à la préparation petit à petit, remuer délicatement
- ajouter la crème pâtissière à la fin et homogénéiser.
Montage de la galette
- découper deux disques de pâte feuilletée (25 à 30) cm de diamètre environ
- disposer sur le premier disque et de manière circulaire, en partant du centre, la frangipane en veillant à s’arrêter à 2 cm des bords.
Ces 2 cm aideront à bien souder les pâtes afin d’éviter la fuite de la frangipane pendant la cuisson.
- avec de l’eau et à l’aide d’un pinceau humidifier les bords
- déposer soigneusement le deuxième disque et bien souder en appuyant avec les doigts au niveau des bords, le long de ces 2 cm
- chiqueter les bords
- dorer avec du jaune d’oeuf additionné de lait, la surface à l’aide d’un piceau
- dissiner la décoration de votre choix
- disposer au frigidaire environ 30 minutes
- préchauffer le four à 180°C
- sortez la galette et repasser un coup de dorure.
- enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser tiédir à la sortir du four avant de déguster!
Bon appétit!
