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Curd (crème) orange-gingembre

Jus de gingembre:

Pour commencer par le plus difficile, le dosage du gingembre!!! Ici, il est à 37%!

  • Gingembre épluché : 263 g
  • eau : 450 g
    • Découper en morceaux le gingembre et mixer avec de l’eau dans un robot.
    • Vous obtenez environ 617 g de jus après tamisage afin d’éliminer les racines du jus.

Ce jus de gingembre bien dosé pour les papilles sensibles vous servira de base pour toutes vos préparations.

Curd orange-gingembre

N’oubliez pas de me mentionner si vous utilisez ma recette ^_^

Pour garnir deux gâteaux de 10 et 15 cm comme pour ce semi-naked cake :

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  • Jus de gingembre: 250 g
  • Jus d’orange : 300g
    • Mélangez les deux jus.
  • sucre : 150 g
  • Maïzena : 55g
  • Beurre doux : 44g

Procédé:

  • Mélangez les deux jus.
  • Dans un bol, faire dissoudre la maïzena avec 1/4 du jus. Homogénéisez.
  • Dans une casserole, montez à ébullition le reste du jus avec le sucre.
  • Rajouter la préparation chaude dans la maïzena, rémuez, puis transvasez le tout dans la casserole restée sur le feu.
  • Remuez sans arrêt jusqu’à épaississement.
  • Hors du feu, rajoutez le beurre. Homogénéisez
  • Laissez complètement refroidir avant utilisation.

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Cette crème pourra servir pour aromatiser une crème au beurre, ou garnir simplement un gâteau.

Bonne dégustation!

Si vous envisagez d’entreprendre dans la pâtisserie ou le Cake Design, CECI EST FAIT POUR TOI !