Chiffon cake orange-gingembre

Je vous propose ici une recette que j’ai élaboré avec du gingembre.

N’oubliez pas de me mentionner si vous l’utilisez SVP 🙂 Merci d’avance!!!

Jus de gingembre

J’ai composé un jus de gingembre à 37%.

Epluchez du gingembre frais puis découpez le en morceaux

Pesez 200 g, rajoutez 340 g d’eau et mixez le pour avoir le moins de racines possibles.

Tamisez ce jus pour en éliminer les racines. Repétez l’opération.

Vous obtenez un jus d’environ 440 g qui vous servira de base pour toutes les préparations.

Jus d’orange

Pressez 3 oranges moyennes pour en extraire le jus. Tamisez pour en éliminer (ou pas) la pulpe.

Chiffon cake orange gingembre – Valeurs en gramme.

diamètre du moule rond	10 cm (6 parts)	15 cm (14 parts)	20 cm (25 parts)	25 cm (39 parts)	30 cm (56 parts)	35 cm (77 parts)
œufs	100	200	300	450	700	950
jus de gingembre 37%	25	55	100	155	225	306
jus d’orange 100%	25	55	100	155	225	306
huile	30	70	120	190	270	367,5
sucre	75	170	300	470	675	919
farine	75	170	300	470	675	919
levure	55	11	15,5	22	27,5	37,5
sel	2	2	2	3	4	4
zeste orange	QS	QS	QS	QS	QS	QS
cuisson (min)	25	41	55	67	78	88

Ne pas chemiser le moule, ne pas le graisser non plus.

Le moule doit être assez haut (10 cm), si non, divisez la préparation dans deux moules pour éviter que ça déborde lors de la cuisson.

Dès la sortie du four, retournez le gâteaux pour qu’il refroidisse à l’envers.

Procédé du chiffon cake orange gingembre:

Séparez les jaunes d’oeuf des blancs d’oeufs et réservez les blancs.
Mélangez la farine, la levure et le sel, réservez
Dans les jaunes d’oeuf, rajoutez en mélangeant le sucre, l’huile puis les deux jus.
- Rajoutez le mélange farine, levure, sel. homogénéisez.
Faites monter les blancs en neige à vitesse moyenne.
Rajoutez peu à peu les blancs montés dans la préparation à l’aide d’une Maryse, délicatement, évitez de casser les oeufs.
Enfournez.

Chiffon cake orange-gingembre