Dans cette série je vais vous partager la stratégie que j’ai établie pour préparer en peu de temps (4 mois, dont 3 pour la pratique) mon CAP Pâtissier en candidat libre en ayant en parallèle un emplois à temps plein.

Dans ce premier article, je commencerai par vous présenter les manuels et supports que j’ai utilisé. En effet, il faut d’abord s’équiper avant de passer à l’attaque!

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Si vous envisagez d’entreprendre dans la pâtisserie ou le Cake Design, CECI EST FAIT POUR TOI !

I) S’équiper pour le CAP Pâtissier en candidat libre

a) Les manuels pour la pratique du CAP Pâtissier en candidat libre

Pour la pratique, je me suis procurée un eBook de recettes CAP que j’ai imprimé. Ce eBook propose les recettes de base au programme et les recettes des préparations complètes; toutes testées et approuvées. Par “recette de base”, j’entends crème pâtissière, crème anglaise, mousse, bavaroise … et par “préparation complète” j’entends :entremets, tartes, éclairs etc… Je n’ai utilisé que ce manuel pour les recettes lors de mes entraînements. C’est secondairement que j’ai commencé à utiliser les fiches techniques (FT) des examens des années précédentes, afin de m’habituer aux FT.

Cependant la limite de cet eBook est qu’il ne vous montre pas les TECHNIQUES de réalisation des recettes, c’est-à-dire les gestes, l’état du plan de travail à chaque étape de la recette, l’hygiène, comme si vous étiez dans un laboratoire, sur un tour (=plan de travail) en face d’un professeur. J’ai découvert tardivement ce livre en ligne du site patissier-libre, qui comble justement ce vide. Le livre en ligne est plus coûteux, ce qui est normal vu le travail derrière le résultat. J’avais déjà assez investi dans mon CAP, j’étais bien avancé dans mes entraînements, alors je ne l’ai pas acheté après réflexion bien qu’il répondait vraiment à un besoin pour les candidats libres. Alors franchement si vous êtes au début de vos entraînements je vous le conseil directement, il n’y a pas plus approprié pour le moment.

Si vous n’avez pas ce livre en ligne, vous avez cependant un peu de technique dans le livre “le livre du pâtissier“ (que je conseille de lire dès le début des entraînements)  (j’en parle déjà dans cet article), pour chaque recette présente, vous avez des photos du plan de travail et des conseils d’hygiène.

En plus du livre “le livre du pâtissier“, j’avais accès à des vidéos grâce à un pass internet pour réviser la technologie (théorie) sur le site cap-patissier.org. Je parlerai plus amplement de ce pass dans la partie sur la théorie. Bien que ce site parle principalement de la technologie, il contient en plus des vidéos sur certaines réalisations, ça aide bien pour visualiser le plan de travail, la technique et l’hygiène a avoir le jour j.

Des vidéo sur YouTube  ne sont surtout pas négliger!! Visionnez les encore et encore, à chaque visionnage votre attention se portera sur des détails supplémentaires.

Pour exemple, j’ai beaucoup aimé:

• cette vidéo sur la pâte feuilletée
• et celle-ci sur la  pâte levée feuilletée => est en plusieurs parties + d’autres vidéo sur sa chaîne YouTube.

Le groupe “Réussir le cap pâtisserie” sur Facebook est également une mine d’or pour les candidats libres. Des candidats postent des réalisations, des questions, des astuces, bref tout est sur ce groupe et il est certainement l’outil qui m’a le plus aidé à gagner du temps dans la quête aux informations. Il est aussi très motivant.

Rejoins le groupe “CAP Pâtissier Top Chrono – Stratégies & Astuces pour s’organiser et réussir” sur facebook et parlons astuces et stratégies!

b) Les manuels pour la théorie du CAP Pâtissier en candidat libre

Je récapitule déjà les manuels de la théorie sur le point n°10 de cet article. Je les donne ci-dessous une seconde fois.

Ce sont tous des supports que j’ai personnellement acheté et utilisé pour préparer le CAP Pâtissier en candidat libre.

1 -Je prépare mon CAP de pâtissier de Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblo 

2- Le livre du pâtissier CAP, MC, Bac Pro, BTM, BM  de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre

 Permet de réviser:

Téléchargeable ici Les Bonnes Pratiques d’hygiène pour boulangers et patissiers

Permet de réviser: L’EP2 : L’examen pratique, en sachant le pourquoi des recommandations lors des préparations. Aidera aussi pour les questions orales sur la technologie.

4- Prévention Santé Environnement CAP

Permet de réviser:
– L’EP1 : Et particulièrement l’UP1 appelé encore « Prévention, santé, environnement ». Cette partie de l’épreuve écrite dure 1 heure.

5- Connaissance de l’entreprise et de son environnement  de  Nathan

6- Sciences appliquées CAP,  Alimentation – Hygiène – Équipements de Marie-France de Jan et Odile Legrand

7- Les Quiz : Permet de tester ses connaissances acquises et d’en acquérir d’autres.

Ce site contient une bonne base de questions sur la partie pâtisserie et sur la partie du monde du travail

8- Les fiches du site 750 g:

Assez légères pour l’examen quand même, ne surtout pas s’en contenter bien évidemment. Ce sont juste des synthèses.

c) Le matériel pour la pratique du CAP Pâtissier en candidat libre

Vous retrouverez sur ce site le matériel nécessaire, c’est très bien présenté avec des images pour savoir de quoi on parle 🙂 C’est cette liste que j’ai utilisé pour m’équiper. Je n’ai pas tout acheté mais uniquement les indispensables. Si vous êtes sur Paris, vous avez une remise de 10% chez E.DEHILLERIN en plus ils sont vraiment sympathiques!

Après s’être équipé correctement, il faut s’organiser.

Je vous en parlerai dans le second article de cette série (programmé mercredi prochain) : la stratégie d’organisation des révisions et des entraînements pour le CAP Pâtissier en Candidat Libre.

Des questions? Postez les en commentaires.

Courage!