CAP Pâtissier Candidat Libre – stratégie d’organisation des révisions et des entraînements [Partie 3/4]: Réviser

Dans ce troisième article de la série, je vais vous parler des révisions de la théorie au CAP Pâtissier en candidat libre.

Si vous n’avez pas lu les précédents articles, je vous conseille de prendre le temps de lire la partie 1 où je parle de s’équiper avant de commencer et la partie 2 où je donne des conseils sur l’organisation en proposant un planning personnalisable à télécharger.

Si vous envisagez d’entreprendre dans la pâtisserie ou le Cake Design, CECI EST FAIT POUR TOI !

1. Lorsqu’on a le Bac, quelles épreuves doit on réellement passer au CAP Pâtissier en Candidat Libre?

Je vais répondre à cette question en image avant de parler en détails de chacune de ces matières. Une illustration parle toujours mieux.

Attention! UP1 englobe TOUTE la théorie! C’est-à-dire plusieurs matières.

TOUTE la théorie (coeff. 4) s’appelle UP1 et se décompose en EP1a et EP1b 

EP1 a = approvisionnement et gestion des stocks- comprend 3 matières (3 coeff. au total)

• Technologie
• Sciences de l’alimentation
• Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social

EP1 b = Prévention Santé Environnement – comprend 1 seule matière (coeff 1)

• Prévention Santé Environnement

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2. Révision des matières “scientifiques” au CAP Pâtissier en candidat libre

Par “matières scientifiques”, j’entends la technologie et les sciences de l’alimentation.

a. La Technologie

Il faut savoir que par TECHNOLOGIE, on entend deux connaissances:

– La culture technologique et professionnelle

– Les matières premières

Vous trouverez ces cours dans le livre “je prépare mon cap de pâtissier”

b. Les sciences appliquées, encore appelées sciences de l’alimentation

Vous trouverez ces cours dans le livre “CAP – Sciences Appliquées Alimentation, Hygiène, Equipements” 

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Ces deux matières “scientifiques” seront évaluées lors de l‘épreuve écrite EP1a (=Approvisionnement et gestion des stocks) mais aussi lors de l’oral à l’épreuve pratique (=fabrication de pâtisseries).

A l’épreuve écrite EP1a, ces deux matières constituent deux parties distinctes sur les 3 parties indépendantes que comprend l’EP1a.

Voici en image une feuille d’examen d’EP1a. Cette épreuve dure 2h.

Un peu plus bas dans l’article, je parle de la partie non entourée “Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social “.

3. Révision des matières “non scientifiques” au CAP Pâtissier en candidat libre

Dans les matières “non scientifiques” (terme propre à moi) j’entends deux choses, deux connaissances distinctes:

a. Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social.

Cette connaissance est évaluée lors de l’épreuve EP1a (Approvisionnement et gestion de stocks) dont je parle plus haut. C’est la partie non entourée sur l’image présentée.

Vous trouverez ces cours dans le livre “Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social ” 

b. Prévention Santé Environnement (PSE)

Cette connaissance est évaluée lors de l’épreuve PSE (Prévention Santé Environnement, EP1b) qui dure 1h.

Vous trouverez ces cours dans le livre ” Prévention Santé Environnement” 

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Toutes ces parties ont le même coefficient (=1) et sont comptabilisées sur 20. Ce qui veut dire qu’elles sont à réviser au même niveau d’importance pour avoir toutes ses chances, ne pas négliger une au détriment de l’autre:

• Technologie de la pâtisserie
• Science de l’alimentation
• Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social
• Prévention Santé Environnement

Cependant, il y a un léger avantage pour les deux connaissances “scientifiques” de l’EP1a car elles sont également évaluées lors de l’oral le jour de l’épreuve pratique (fabrication de pâtisserie). L’oral dure 15 minutes pour la technologie et 15 minutes pour les sciences de l’alimentation. En réalité, l’oral prend moins de temps, en moyenne 7-10 minutes par partie.

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4. Comment s’y prendre pour réviser ces matières?

Avant toute chose, afin d’évaluer le niveau de difficulté des épreuves écrites et savoir ce qu’on attend de vous le jour j, il faut commencer par lire 2 ou 3 de ces épreuves. Vous vous rendrez vite compte que le niveau demandé n’est pas difficile. Vous comprendrez ainsi sur quelles notions s’attarder plus ou moins longtemps.

Vous avez ici une épreuve écrite de EP1 et ici une épreuve écrite de PSE

a. Réviser la technologie au CAP Pâtissier

Je vous parlais dans le premier article d’un pass acheté sur internet avant mes révisions. Sachant que j’avais très peu de temps pour aller dans les détails de chaque chapitre, je cherchais des cours de technologie qui ne contiendraient que le nécessaire pour l’examen (le jour j) et uniquement le nécessaire! J’ai donc trouvé ce site qui proposait ces cours. Il m’est arrivé certaines fois de lire les cours du livre “je prépare mon cap de pâtissier” pour m’assurer que je retrouve les mêmes informations.

Ce pass internet propose aussi un cours sur l’agriculture biologique, chapitre qui est maintenant au programme. Ce que j’aimais le plus est qu’on vous averti lorsque qu’une notion est incontournable et qu’elle tombe très  souvent au CAP. Ce produit répondait parfaitement à mes attentes. Il est en vente sur le site www.cap-patissier.org

Je me suis fait, par chapitre, des fiches de révision que je relisais dès que j’avais les mains et l’esprit libres.

b. Réviser les sciences de l’alimentation – CAP Pâtissier

C’est la seule matière où je n’ai pas eu besoin de faire des fiches pour tous les chapitres à cause de mon background en science. J’ai choisi de lire tout le livre deux fois. Je l’ai fait principalement durant mes trajets maison boulot – boulot maison. Cependant, je me suis particulièrement attardée sur les points ci-dessous, car ils reviennent souvent à l’examen.

• Maîtrise du froid,
• production de chaleur
• sécurité des locaux et des équipements professionnels

c. Connaissance de l’entreprise et de son environnement  & Prévention Santé Environnement (PSE) – CAP Pâtissier

J’ai révisé ces matières comme une étudiante en période d’examen. J’ai lu les deux livres et fait des fiches de révision. Ces fiches, je les lisais partout où je pouvais.

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Durant vos révisions, maximisez tous les temps morts de vos journées : trajets, pause déjeuner, cuisine ou ménage (pour écouter les vidéos du pass par exemple), prendre 15 minutes le matin  ou juste avant de se coucher le soir, lire 1 ou 2 fiches . MAXIMISEZ votre temps sans vous relâcher si possible.

Prenez le temps de faire (au minimum) toutes les épreuves des années précédentes et  lire les corrigés afin de tester vos connaissances. Ce sont ces mêmes type de questions qui reviennent souvent.

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Avez-vous des intérrogations?

Ceci me permettrait de réajuster l’article. N’hésitez pas à laisser des commentaires si vous trouvez cette série utile pour vous ou à le partager dans vos groupes de CAP. Ça pourrait aider!

Je vous souhaite un bon courage dans vos efforts. N’abandonnez pas, ne lâchez rien!

Dans le prochain et dernier article de la série, je parlerai de l’organisation des CAP blancs chez soi.

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