Comment devenir un cake designer REMARQUABLE en 2022 ?

Par Fany Nwamara

Se lancer dans le cake design par passion pour la pâtisserie, par amour pour l'art et l'artisanat.

Vous êtes passionné par la pâtisserie et particulièrement le cake design ? Et vous envisagez de travailler dans ce domaine ou alors de créer votre propre entreprise en cake design ? Cet article répondra à plusieurs de vos questions.

N’hésitez pas à partager vos questions supplémentaires afin qu’on enrichisse encore plus cet article.

Le Cake Design est en plein essor ! Ce qui n’est pas étonnant ! Qui peut résister devant la beauté, l’originalité, la créativité ? Le succès était inévitable ! Mais alors, comment en tirer profit ? Comment ne pas laisser passer cette opportunité d’apprendre le cake design et pourquoi pas y entreprendre pour gagner sa vie, arrêter le salariat ou encore gérer son temps comme on l’entend ?

Avant d’aller plus loin, quelques définitions sont de rigueur.

C'est quoi le cake design ?

“Le cake design, pâtisserie créative, pâtisserie festive, pâtisserie de célébration, est l’art de sublimer les pâtisseries en les faisant raconter une histoire qui touche les coeurs et marque les esprits.

Le cake design est un mariage de techniques de pâtisserie et de technique de design, où la créativité s’exprime pleinement.

Le cake design, c’est la rencontre entre la physique (le design, les formes, la stabilité des structures, le transport de la pièce montée), et la chimie (les recettes, le goût, les textures, la gourmandise, la saveur).

Le cake design est donc de la pâtisserie qui a pour objectif principal d’en mettre plein les yeux par la beauté de la décoration du gâteau, et de prolonger se rêve par la saveur du gâteau afin de proposer une expérience mémorable aux personnes célébrées et à leurs convives.

Fany Nwamara

Qu'est ce qu'un Cake Designer ?

Un Cake Designer est une personne qui utilise aussi bien les techniques de la pâtisserie traditionnelle que les techniques de design dans la création de ses oeuvres d’art sucrées.

Quelles sont les qualités d'une personne cake designer ?

Une passionnée de pâtisserie (science du goût sucré)
Une amoureuse de la beauté, de l’art, de la créativité
Une personne qui aime des détails,
Une personne qui supporte de travailler de longues heures pour concrétiser ses idées

Pas de panique ! On ne devient pas cake designer du jour au lendemain. Il y a 2 phases pour devenir Cake Designer :

Le démarrage, on acquiert les basses fondamentales.
Le perfectionnement, où on continue à apprendre en améliorant considérablement son art et ses recettes.

Le Cake Design demande d’investir beaucoup de temps et de persévérance.

Cependant, il est possible de gagner du temps et beaucoup d’énergie en se faisant former, accompagné par des experts dont vous aimez la finesse du travail.

Pour avancer vite et bien en cake design il faut avoir un regard exigent, chercher constamment à s’améliorer à chaque gâteau supplémentaire et à sécuriser ses créations pour éviter les accidents de transport.

Il est totalement possible d’éviter les erreurs du débutant, et de vite avancer en choisissant une bonne formation qui est axée sur votre perfectionnement rapide.

C’est exactement ce que je propose dans l’une de mes formations.

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Le parcours, les études pour devenir Cake Designer

Le CAP est obligatoire uniquement en France et uniquement si on veut se mettre à son propre compte.

Si on ne vit pas en France, cette exigence de diplôme n’est pas requise.

On peut très bien se former et apprendre la pâtisserie sans forcément chercher un diplôme, du moment qu’on a la compétence qui elle est bien VISIBLE quand on est dans l’artisanat.

En France, on peut très bien être salarié pâtissier sans CAP. On peut aussi être gérant d’une entreprise de pâtisserie sans CAP, SI et seulement si au moins une personne dans la structure possède le CAP pâtissier, comme associé, un chef pâtissier…Etc..

Devenir Cake Designer demande donc :

Un CAP pâtissier ou 3 ans d’expérience dans le métier (si on vit en France),
Une formation (certifiante ou pas, en ligne ou en physique) en cake design
Une formation en Hygiène alimentaire (HACCP, inclus dans le CAP pâtissier en France)
Une formation axée Business, entrepreneuriat, si on souhaite créer son entreprise.

Comment passer le CAP pâtissier ?

En 2017, j’avais rédigé cet article généraliste sur le CAP pâtissier,mais aussi cette série de 4 parties à ce sujet.

Depuis, énormément de choses ont évolué. Je vous recommande ce site si vous pensez passer votre CAP en candidat libre.

Le choix à faire pour aller plus loin dans le cake design

Devenir cake designer vous demande également de vous projeter afin de savoir quel parcours vous désirez en fonction de vos ambitions, votre personnalité et votre vie de famille. Voici les choix qui s’offrent à vous :

Garder le cake design comme un Hobby

Il est possible d’être cake designer sans être salarié, ni ouvrir une enseigne pour vendre ses gâteaux. Il est possible de simplement savourer cette discipline comme un hobby et donner des ateliers dans tout le pays ou à l’international comme Sarah Hariz.

Il est aussi possible d’être Blogueur, Youtubeur et ou styliste/photographe culinaire en cake design.

Trouver un emploi de cake designer.

Il est possible d’être salarié et trouver un travail dans une entreprise de conception de gâteaux. Cependant, les postes en tant que cake designers sont extrêmement rares, car la grosse majorité des entreprises en cake design sont individuelle avec un gérant unique n’ayant pas de salarié.

Les exemples d’entreprises employant des cake designers ne dépassent pas généralement 10 salariés, comme “Chez Bogato“.

Exemption faite des grosses boîtes où les gâteaux sont fabriqués à la chaîne comme “La Romainville“

Les exemples d’entreprises américaines comme “Ron Ben Israel” et “Madison Lee Cakes” laissent présager que les entreprises avec 5-10-20 salariés en cake design finiront par être une réalité dans quelques années en France, comme “Bastien Blanc Tailleur“.

Démarrer son propre business en Cake Design en vendant ses gâteaux

C’est le parcours le plus rencontré dans le cake design.

En France, le principal frein à cette option est l’obligation d’avoir un laboratoire respectant des normes exigées par la réglementation française, et ensuite de l’aménager ensuite d’appareils nécessaires. (four, frigo, plan de travail…)

Cependant, une grande partie opte pour la transformation d’une pièce de leur maison en laboratoire, ce qui leur permet de démarrer leur activité dans un premier temps à moindre coup. Pour ceux n’ayant pas ce luxe, il est aussi possible de procéder autrement, et j’en parle dans cette vidéo sur ma chaîne YouTube.

Devenir Cake Designer Entrepreneur

En tant que cake designer entrepreneur, il est possible de :

Créer de zéro son entreprise,
Racheter une entreprise et son fond de commerce,
S’associer pour aller encore plus loin.

Les étapes pour créer son entreprise son les suivantes :

Faire son étude de marché et business plan
Trouver/rassembler/récolter le financement pour le démarrage (selon le business plan)
Trouver le local ou le lieu pour produire ses gâteaux
Aménager son labo (grâce au financement)
Préparer son lancement (communication, marketing pour attirer des clients)
Lancer son business et le développer
Suivre ses indicateurs de performances pour garantir une activité rentable.

Si vous souhaitez être un Cake Designer Entrepreneur et entreprenant, j’accompagne des personnes comme vous dans cette démarche au travers de ma formations ***90 jours***

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