Jus de gingembre:

Pour commencer par le plus difficile, le dosage du gingembre!!! Ici, il est à 37%!

  • Gingembre épluché : 263 g
  • eau : 450 g
    • Découper en morceaux le gingembre et mixer avec de l’eau dans un robot.
    • Vous obtenez environ 617 g de jus après tamisage afin d’éliminer les racines du jus.

Ce jus de gingembre bien dosé pour les papilles sensibles vous servira de base pour toutes vos préparations.

Curd orange-gingembre

N’oubliez pas de me mentionner si vous utilisez ma recette ^_^

Pour garnir deux gâteaux de 10 et 15 cm comme pour ce semi-naked cake :

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  • Jus de gingembre: 250 g
  • Jus d’orange : 300g
    • Mélangez les deux jus.
  • sucre : 150 g
  • Maïzena : 55g
  • Beurre doux : 44g

Procédé:

  • Mélangez les deux jus.
  • Dans un bol, faire dissoudre la maïzena avec 1/4 du jus. Homogénéisez.
  • Dans une casserole, montez à ébullition le reste du jus avec le sucre.
  • Rajouter la préparation chaude dans la maïzena, rémuez, puis transvasez le tout dans la casserole restée sur le feu.
  • Remuez sans arrêt jusqu’à épaississement.
  • Hors du feu, rajoutez le beurre. Homogénéisez
  • Laissez complètement refroidir avant utilisation.

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Cette crème pourra servir pour aromatiser une crème au beurre, ou garnir simplement un gâteau.

Bonne dégustation!

J’attends votre avis sur ce dosage de gingembre SVP! 🙂