Je vous propose ici une recette que j’ai élaboré avec du gingembre.

N’oubliez pas de me mentionner si vous l’utilisez SVP 🙂 Merci d’avance!!!

Chiffon cake orange-gingembre

Jus de gingembre

J’ai composé un jus de gingembre à 37%.

Epluchez du gingembre frais puis découpez le en morceaux

Pesez 200 g, rajoutez 340 g d’eau et mixez le pour avoir le moins de racines possibles.

Tamisez ce jus pour en éliminer les racines. Repétez l’opération.

Vous obtenez un jus d’environ 440 g qui vous servira de base pour toutes les préparations.

Jus d’orange

Pressez 3 oranges moyennes pour en extraire le jus. Tamisez pour en éliminer (ou pas) la pulpe.

 

 

Chiffon cake orange gingembre – Valeurs en gramme.

diamètre du moule

rond

10 cm

(6 parts)

15 cm

(14 parts)

20 cm

(25 parts)

25 cm

(39 parts)

30 cm

(56 parts)

35 cm

(77 parts)

œufs

100

200

300

450

700

950

jus de gingembre 37%

25

55

100

155

225

306

jus d’orange 100%

25

55

100

155

225

306

huile

30

70

120

190

270

367,5

sucre

75

170

300

470

675

919

farine

75

170

300

470

675

919

levure

55

11

15,5

22

27,5

37,5

sel

2

2

2

3

4

4

zeste orange

QS

QS

QS

QS

QS

QS

cuisson (min)

25

41

55

67

78

88

 

Ne pas chemiser le moule, ne pas le graisser non plus.

Le moule doit être assez haut (10 cm), si non, divisez la préparation dans deux moules pour éviter que ça déborde lors de la cuisson.

Dès la sortie du four, retournez le gâteaux pour qu’il refroidisse à l’envers.

Procédé du chiffon cake orange gingembre:

  • Séparez les jaunes d’oeuf des blancs d’oeufs et réservez les blancs.
  • Mélangez la farine, la levure et le sel, réservez
  • Dans les jaunes d’oeuf, rajoutez en mélangeant le sucre, l’huile puis les deux jus.
    • Rajoutez le mélange farine, levure, sel. homogénéisez.
  • Faites monter les blancs en neige à vitesse moyenne.
  • Rajoutez peu à peu les blancs montés dans la préparation à l’aide d’une Maryse, délicatement, évitez de casser les oeufs.
  • Enfournez.

Alors? Des retours sur cette recette? Merci de partagez votre expérience avec nous!