The beauty of simplicity – Semi Naked Cake orange et gingembre de 15 parts.

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Voici un gâteau d’événement où j’avais la liberté sur le design et sur la saveur.

Cette fois j’ai voulu élaborer une nouvelle recette en y associant du gingembre. Pour tout vous dire, voici plusieurs mois que je rêve d’associer cette épice à l’une de mes pâtisseries. J’ai eu plusieurs tentatives infructueuses car le gingembre était bien trop fort… et donc trop piquant… la difficulté résidait dans la dose, la bonne dose.

Cette fois je suis parti sur un jus de gingembre fait maison avec un certain pourcentage de jus de gingembre.

Cette boisson m’a donc servi de base pour faire:

  • le biscuite au « gingembre et zeste d’orange » – un dita cake au gingembre plus exactement
  • le curd (crème) « orange gingembre »
  • le sirop « orange gingembre » pour imbiber le biscuit
  • la crème au beurre à la meringue italienne, puis aromatisée de la crème orange gingembre.

Les convives ont trop aimé! Ils l’ont trouvé très bien dosé, délicieux, le défi était réussi!

Et moi j’ai une nouvelle recette!!! Trop contente!

Vous la voulez? N’oubliez pas de me mentionner dans vos publications 🙂 Merci d’avance.

Avez-vous déjà goûté un dessert avec du gingembre? Allez-vous tester ma recette de curd au gingembre? Je serais heureuse d’avoir votre avis sur le résultat et le dosage du gingembre!

 

Jus de gingembre:

Pour commencer par le plus difficile, le dosage du gingembre!!! Ici, il est à 37%!

  • Gingembre épluché : 263 g
  • eau : 450 g
    • Découpez en morceaux le gingembre et mixez avec de l’eau dans un robot.
    • Vous obtenez environ 617 g de jus après tamisage afin d’éliminer les racines du jus.

 

Ce jus de gingembre bien dosé pour les papilles sensibles vous servira de base pour toutes les préparations.

 

Jus d’orange

  • oranges : 6
    • pressez vos oranges avec la pulpe.DSC00681

Ce jus d’orange servira de base pour toutes les préparations.

 

 

Dita cake orange-gingembre

Pour ce gâteau à deux étages, j’ai opté pour un 10 cm et un 15 cm de diamètre.

dita cake orange-gingembre

 

Dita Cake Orange Gingembre

Procédé:

  • Chemisez le moule
  • Mélangez la farine et la levure puis réservez.
  • Dans un bol, mélangez les oeufs et le sucre.
    • rajoutez y le jus de gingembre et le jus d’orange. Mélangez.
  • Rajoutez peu à peu le mélange farine et levure en homogénéiseant.
  • Rajoutez la crème fraîche et les zestes d’orange dans la préparation et remuez à l’aide d’une maryse.
  • Enfournez.

Curd orange-gingembre

Pour garnir les deux gâteaux de 10 cm et 15 cm:

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  • Jus de gingembre: 250 g
  • Jus d’orange : 300g
    • Mélangez les deux jus.
  • sucre : 150 g
  • Maïzena : 55g
  • Beurre doux : 44g

Procédé:

  • Mélangez les deux jus.
  • Dans un bol, faites dissoudre la maïzena avec 1/4 du jus. Homogénéisez.
  • Dans une casserole, montez à ébullition le reste du jus avec le sucre.
  • Rajoutez la préparation chaude dans la maïzena, remuez, puis transvasez le tout dans la casserole restée sur le feu (comme pour une crème pâtissière)
  • Remuez sans arrêt jusqu’à épaississement.
  • Hors du feu, rajoutez le beurre. Homogénéisez
  • Laissez complètement refroidir avant utilisation.

Sirop orange-gingembre

Pour imbiber les biscuits:

  • 125 g d’orange
  • 75 g de gingembre
  • 10 g de sucre (ou pas)

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Voilà la recette pour ce semi naked cake au gingembre et à l’orange!

La couverture est faite de crème au beurre à la meringue italienne de chez My Cake.

Montage du layer cake

N’oubliez pas de me mentionner dans vos publications 🙂 Merci d’avance, j’attends vos retours et avis!

Pour en savoir plus sur cette racine qu’est le Gingembre.