CAP Pâtissier Candidats Libres 2018 en quelques questions

Le CAP Pâtissier pour Candidats Libres en quelques questions

J’ai commencé une série d’articles pour ceux qui sont intéressés par le CAP Pâtissier en candidat libre.

Pour la petite histoire, j’ai passé le CAP Pâtissier en 4 mois seulement, avec 3 mois pour la pratique et 1 mois pour la théorie… Un GROS challenge! Je tenais absolument à l’avoir cette année 2017 et ce malgré la décision tardive de me lancer complètement dans l’aventure. Il m’a fallu détermination, persévérance et stratégie!!! Si si…SRATÉGIE! Mais au delà de tout, il m’a fallu me documenter… bien me documenter.

Si mon expérience vous intéresse, vous pouvez me contacter ici

Dans cet article je vais répondre aux questions fréquentes lorsqu’on se lance dans cette aventure. J’aimerai être assez large. En effet, passer le CAP Pâtissier en candidat libre demande de se documenter énormément et des fois les sources de documentation sont si diverses et dispersées sur plusieurs sites que ceci nous fait perdre beaucoup de temps.

Si à la fin de l’article il vous reste des questions, posez les SVP dans les commentaires et je les rajouterai dans l’article pour que tout le monde en profite. Merci d’avance!

1) C’est quoi le CAP Pâtissier?

Déjà, sachez que normalement, on dit CAP « Pâtissier » et non CAP « pâtisserie » 🙂

Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) est un diplôme d’Etat Français. Il se prépare en un ou deux ans pour les jeunes élèves, qui ne sont pas candidats libres.

Pour des candidats libres, il n’y pas de durée obligatoire. Je l’ai préparé en 4 mois, dont 3 mois pour la pratique, seule chez moi sans prendre aucun cours.

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente, participant ainsi à l’acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Ainsi, il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle (ou pas), s’installer à son propre compte.

D’après le site du CIDJ, les salaires mensuels bruts peuvent être compris entre le Smic (1 480 € actuellement) pour un titulaire de CAP débutant et 1 600 € pour un ouvrier plus qualifié.

Les meilleurs salaires peuvent atteindre 2 300 €. Installé à son compte, l’artisan pâtissier peut dégager mensuellement des revenus allant de 2 600 à 4 600 €.

Pour ma part, mon projet est de proposer des ateliers de pâtisseries et de cake design aux particuliers. Ce sera dont une création d’entreprise 🙂

Après le CAP, il est possible de poursuivre dans un diplôme de même niveau (autre CAP du secteur de la boulangerie ou de la pâtisserie, mention complémentaire) ou de niveau 4 (bac professionnel ou brevet technique des métiers)

Exemples de formations poursuivies après un CAP Pâtissier :

  • CAP Boulanger
  • CAP Chocolatier-confiseur
  • CAP Glacier fabricant
  • MC Pâtisserie boulangère
  • MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
  • Bac pro Boulanger pâtissier
  • BP Boulanger
  • BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur

 

2) Qui peut passer le CAP pâtissier en candidat libre?

Le CAP pâtissier est une formation accessible après la troisième pour les mineures.

En tant que adulte, vous pouvez passer le CAP Pâtissier sans pré-requis et ce dès la prochaine session. Peut importe votre nationalité et votre niveau de diplôme. Du moment que vous êtes âgés d’au moins 18 ans au 31 décembre de l’année de l’examen, vous pouvez vous inscrire!

 

3) Faut-il faire un stage obligatoirement?

La réponse est non! Un stage n’est pas du tout obligatoire pour passer le cap Pâtissier en candidat libre!

 

4) Où, quand et comment s’inscrire au CAP Pâtissier en candidat libre ?

Pour passer le CAP Pâtissier, il faut s’inscrire uniquement et obligatoirement en ligne, sur le site internet de votre académie. Pour moi, c’était sur le site du SIEC qui gère tous les candidats d’Ile de France (Académies de Paris, Créteil et Versailles).

Les inscriptions s’effectuent en deux temps :

–       une inscription sur Internet : en octobre/novembre

–       une confirmation d’inscription vous sera adressée à votre domicile pour signature et retour impératif en décembre accompagnée des pièces justificatives demandées. A ce moment, vous pourrez encore et de manière définitive modifier les choix de votre inscription faite en ligne, avant de renvoyer la confirmation. Il faut bien respecter les dates!! Passée la date limite indiquée sur la confirmation d’inscription, celle-ci sera annulée.

Pour être considéré inscrit au CAP, il faut avoir respecté ces deux étapes.
Vous serez donc automatiquement inscrit. L’académie ne vous recontacte que si il y a un soucis. Si non, vous recevrez directement vos convocations courant mars.

L’inscription au CAP Pâtissier est gratuite. Cependant, certaines académies demandent des frais de 5€. C’est le cas pour l’Académie de Paris-Créteil-Versailles. Le paiement se fait par chèque au moment de la validation de l’inscription par retour du dossier à l’académie. Ne surtout pas oublier de joindre ce chèque.

 

5) Quand se déroule les examens du CAP Pâtissier?

Il est écrit sur la quasi totalité des blog que les examens se déroulent en juin… Ceci n’est pas vrai (du moins ça ne l’est plus). Prise au piège je pensais avoir du temps… et fût très surprise d’être convoquée pour le 4 mai. Oui oui, le 4 Mai 2017!

Les examens du CAP commencent dès début mai et vont jusque fin juin. Ils débutent ainsi avec l’examen pratique en mai, l’épreuve déterminante… ou pas (on parlera de ça par la suite).

 

6) Quelles sont les épreuves du CAP Pâtissier en candidat libre?

Il faut savoir qu’il y a deux grands types d’épreuves au CAP Pâtissier:

  • Les épreuves professionnelles
  • Les épreuves générales (qui comprennent les épreuves facultatives de langues)

C’est pourquoi sur le relevé de notes du CAP, il y a deux moyennes :

  • une moyenne pour les épreuves professionnelles (sur 20)
  • une moyenne générale (totalisant les épreuves professionnelles et générales) (sur 20))

Pour avoir son CAP Pâtissier, il faut avoir une moyenne de 10/20 minimum aux épreuves professionnelles.

Les épreuves générales du CAP Pâtissier:

Épreuve Coefficient Mode Durée
EG1 : Français, Histoire-géographie 3 Epreuve ponctuelle,
écrit et oral
2h15
EG2 : Mathématiques – Sciences 2 Ponctuel,
écrit
2h
EG3 : Education physique et sportive (facultatif) 1 Ponctuel
EG4 : Langue vivante étrangère (facultatif) 1 Ponctuel,
oral
20 min

Ces épreuves générales sont obligatoires si vous n’avez pas un diplôme de niveau bac minimum. Si vous avez votre bac vous êtes automatiquement dispensé des épreuves de français, mathématiques, histoire-géo.

Les Epreuves professionnelles du CAP Pâtissier:

Épreuve Coefficient Mode Durée
EP1 : Approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie 3 + 1 deux Epreuves ponctuelles,
écrites, qui se déroulent sur deux journées successives
2h + 1h
EP2 : Fabrication de pâtisseries 11 Epreuve ponctuelle,
pratique
7h.

Pour en savoir plus sur les épreuves professionnelles, lire cet article.

7) Comment se décomposent les épreuves professionnelles du CAP Pâtissier?

L’épreuve professionnelle Pratique porte le nom de EP2

Cette grande épreuve pratique est elle même constituée de 3 parties distinctes qui se déroulent toutes le même jour et sur 7h de temps.

  • L’épreuve pratique de la pratique, qui est la phase de préparation des pâtisseries (6h30)
  • L’épreuve orale de la pratique qui porte sur la technologie Pâtissière (15 min max, durant vos préparation)
  • L’épreuve orale de la pratique qui porte sur les sciences appliquées (15 min max, durant vos préparations)

L’épreuve professionnelle Théorique porte le nom de EP1

Cette grande épreuve théorique est elle même constituée de 2 épreuves distinctes qui se déroulent sur deux journées différentes.

  • UP1 ou « Prévention, santé, environnement »

Cette épreuve dure 1h.

  • UP2 ou « Approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie »

cette épreuve dure 2h et l’énoncé de l’épreuve est divisée en 3 parties, car rassemble 3 matières différentes:

  • 1ère partie: TECHNOLOGIE DE LA PATISSERIE
  • 2ème partie : SCIENCES DE L’ALIMENTATION
  • 3ème partie : CONNAISSANCE DE L’ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE, JURIDIQUE ET SOCIAL

8) Où se déroule les examens du CAP Pâtissier?

Vous recevez courant mars toutes vos convocations. Est indiqué sur la convocation:

  • la date, le lieu et l’heure de l’examen pratique EP2 (de 7h, sur une seule journée), avec la liste du matériel à apporter, et la liste des 3 thèmes possibles de décoration de l’entremets.
  • les dates, lieux et heures des deux épreuves de l’EP1, qui généralement sont sur deux journées successives.

La convocation pour les épreuves générales sera distincte des précédentes.

 

9) Comment se déroule les épreuves professionnelles du CAP Pâtissier?

L’EP1

C’est l’épreuve professionnelle théorique qui se déroule en deux temps et sur deux journée successives. Elle est exclusivement écrite.

  • Une journée où l’épreuve dure deux heures et compte coefficient 3
  • Une journée où l’épreuve dure 1h et compte coefficient 1

Ce qui fait 4 coefficients pour l’EP1. C’est une épreuve assez facile si on prend le temps de réviser les connaissances à acquérir.

L’EP2

C’est l’unique épreuve pratique en tant que candidat libre. Elle se déroule sur une journée entière et dure maximum 7h00 (sans compter la pause du midi), et compte coefficient 11.

Les 7h sont réparties ainsi:

  • 30 minutes pour faire son planning des préparations de la journée. Ça s’appelle l’ordonnancement.
  • 6h30 pour réaliser 4 familles de pâtisserie
    • 1 entremets,
    • 1 tarte,
    • 1 pâte feuilletée ou la pâte à choux,
    • 1 viennoiserie (pâte levée feuilletée ou des brioches),
    • 30 minutes maximum serviront pour répondre aux questions orales pendant l’épreuve. Ces questions portent sur :
      • la science appliquée (15 minutes max)
      • la technologie en pâtisserie (15 minutes max)

 

10) Que faut-il comme manuels et supports pour réussir le CAP Pâtissier?

Je vais vous donner ici les manuels que j’ai utilisé pour me préparer. Ce sont les mêmes retrouvés partout sur internet:

1- Je prépare mon CAP de pâtissier de Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblo 

 

dav
Permet de réviser:
– L’EP1 : L’épreuve écrite de technologie, notamment sur les matières premières
– L’EP2: Les questions orales sur la technologie (qui durent 15 minutes maximum)

2- Le livre du pâtissier CAP, MC, Bac Pro, BTM, BM  de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre

 

dav
Permet de réviser:
– L’EP1 : La technologie
– L’EP2: Les questions orales sur la technologie (qui durent 15 minutes maximum)
– Le mode opératoire des recettes à la fin du livre. C’est uniquement cette partie qui m’a été vraiment utile.

3- Le guide des Bonnes pratiques d’hygiène

Téléchargeable ici Les Bonnes Pratiques d’hygiène pour boulangers et patissiers

Permet de réviser: L’EP2 : L’examen pratique, en sachant le pourquoi des recommandations lors des préparations. Aidera aussi pour les questions orales sur la technologie.

 

4- Prévention Santé Environnement CAP

dav

Permet de réviser:
– L’EP1 : Et particulièrement l’UP1 appelé encore « Prévention, santé, environnement ». Cette partie de l’épreuve écrite dure 1 heure.

 

5- Connaissance de l’entreprise et de son environnement  de  Nathan

 

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Permet de réviser:
L’EP1 : Particulièrement l’UP2. L’UP2 appelé encore « Approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie » est un examen portant sur 3 types de connaissance différentes.
Avec ce livre, vous allez réviser une de ces 3 parties portant sur la connaissance de l’entreprise et de son environnement.

 

6- Sciences appliquées CAP,  Alimentation – Hygiène – Équipements de Marie-France de Jan et Odile Legrand

 

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Permet de réviser:
– L’EP1 : Particulièrement l’UP2. L’UP2 est un examen portant sur 3 types de connaissance différentes.
Avec ce livre, vous révisez une de ces 3 parties portant sur les sciences appliquées.
– L’EP2: Les questions orales sur les sciences appliquées (qui durent 15 minutes maximum le jour de la pratique)

7- Un E-book: contenant uniquement les recettes de base au programme du CAP Pâtissier.

réussir le cap pâtissier
Je vous donne cette référence car il m’a permis de travailler avec les recettes cap sans perdre du temps à faire des recherches sur la toile. Il est semblable à un ensemble de fiches techniques avec en plus le guide de preparation des recettes. Mais il n’y a aucune image des etapes, ni aide. Il faut se débrouiller quoi.
Il n’est pas mal, même si je pense qu’on peut mieux faire en optimisant (genre un sommaire avec numéros de page). En attendant c’est le seul à un prix abordable de 17€. Heureusement qu’il y a le groupe facebook qui va avec, groupe très utile d’ailleurs.
Il existe un autre e-book en ligne avec des images etc… mais il coûte 80€… c’est celui du blog Pâtissier-Libre.
Edit du 25/07/2017:
Suite au commentaire du site pâtissier-libre.com (visible ci-dessous), j’ai décidé de dire pourquoi je n’ai pas testé leur produit, car pour dire vrai j’ai hésité à l’acheter pendant 1 semaine! Peut être me donneront t-il un accès provisoire pour que je puisse le parcourir avant de vous en dire plus dessus.
J’ai personnellement découvert ce produit en début mars quand j’étais déjà à fond dans les entrainements. D’après la description que le site fait du produit, il répondrait exactement à ce que j’aurai souhaité avoir dès le début de mes entrainements, j’ai donc regardé l’extrait que le site proposait, un extrait sur la fabrication des croissants. Bien illustré en images et en commentaires. J’ai été très tenté de l’acheter, d’autant plus que c’est vraiment ce qui manquait: Un « livre » qui soit plus qu’un livre de recettes  mais qui montre également le mode opératoire et surtout l’état du plan de travail à chaque étape!! Car ceci compte pour le jour de l’examen et c’est cette connaissance qui manque aux candidats libres. Si la description que le site fait du produit est JUSTE et ce pour toutes les recettes type du programme du CAP Pâtissier, alors ce serait vraiment THE produit a acheter à cette heure-ci, dès le début des entrainements et ce malgré le prix.
Mais je ne n’ai pas pu le tester pour pouvoir dire si il serait conforme à la description.
Si je ne l’ai pas acheté à ce moment là, ce fût pour deux raisons:
– la decouverte tardive du livre en mars (parution en février (2017), on est normalement déjà bien  avancé dans ses entrainements. Je trouvais qu’il me restait peu de temps pour vraiment l’exploiter à fond pour le prix qu’il me coûterait.
– j’avais déjà investi pas mal dans d’autres produits comme le livre du pâtissier (qui à des images vers la fin du livre des recettes type, du mode opératoire etc… Même si ça reste limité, c’est mieux que rien quand même )
Rajouter 80€ en plus (79€ exactement) pour 2 mois d’exploitation…
Après je comprends que le prix soit élevé vu la quantité et la qualité de travail, si toutefois la description est conforme au produit final. Encore une fois, je ne l’ai pas testé, du moins pas encore.

11) Qu’y a t-il à savoir concrètement pour réussir le CAP Pâtissier?

J’ai déjà abordé cette question en large dans un précédent article Vous pouvez le consulter ici.

 

12) Quels manuels acheter pour la pratique du CAP Pâtissier?

J’ai abordé le point sur les manuels un peu plus haut. Mais en résumé, pour réviser la pratique, il vous faudra les manuels 1, 2, 3, 6 et 7.

 

13) Quels manuels acheter pour la théorie du CAP Pâtissier?

J’ai abordé le point sur les manuels un peu plus haut. En résumé, pour réviser la théorie, il vous faudra les manuels 1, 2, 3, 4, 5 ,6 et 8 (si nécessaire).

 

14) Combien faut-il investir financièrement pour le CAP Pâtissier en candidat libre?

  • Il faudra compter l’achat de tous les manuels. Pour ma part:
    • 130€ environ pour les livres
    • 17€ l’e-book
    • 17.5€ pour un forfait de cours de technologie sur internet (qui vont directement à l’essentiel)
    • Tenue professionnelle: 110€
    • Matériels de pâtisserie : environ 300€ pour tout. J’étais plutôt bien équipé. Pour beaucoup moins (200€) c’est possible de posséder le minimum:
      • le matériel à apporter pour le jour j
      • le matériel nécessaire pour s’entrainer à la maison
    • Cahiers de recettes : 13€. 1 cahier pour les entrainements à la maison et un autre tout petit pour noter la liste des ingrédients des recettes de base. Ce dernier peut être utile pour le jour J, car il est autorisé.
    • Les courses pour les matières premières, pour chaque entrainement et pour les CAP Blancs, et ce sur toute l’année (3 mois pour moi)… je n’ai pas tout comptabilisé mais j’ai dépassé les 400€ de courses..

Il faut compter autour de 1000€ TTC!!! Ce n’est pas négligeable, mais ce n’est rien comparé à une école…

15) Combien faut-il investir énergétiquement?

Tout dépendra du temps que vous avez devant vous avant l’examen, et de la quantité de temps libre que vous avez au quotidien et les week-end.

J’ai dû me préparer en 3 mois pour passer la pratique et en 1 mois pour la théorie (4 mois en tout). Et je partais de zéro base en Pâtisserie traditionnelle, je faisais tout pour la première fois.

Idéalement il faudrait le faire en 9 mois pour avancer paisiblement sans pression. Dès septembre, commencer ses entrainements.

Si vous êtes en couple, avec un travail à temps plein et ou des d’enfants ceci demandera plus ou moins d’organisation et de l’anticipation.

Pour le faire en 3 mois en étant marié, avec un travail à temps plein mais pas d’enfants pour le moment, j’ai dû y passer presque toutes mes soirées et mes week-end sur cette période de 3 mois. J’ai eu des jours off rassurez-vous :)… mais les entrainements rythmaient ma vie durant ces 3 mois!!

Si vous êtes intéressé par mon planning et ma stratégie contactez moi pour en savoir plus.

 

16) Avez-vous d’autres questions sur le CAP Pâtissier en candidat libre???

Si oui, posez les moi en commentaire SVP. Ça m’aidera à rendre plus complet cet article. Merci d’avance pour votre aide!

Fany.

 

6 réflexions sur “CAP Pâtissier Candidats Libres 2018 en quelques questions

  1. Pam dit :

    Bonjour, merci par ton articule. Petite question: Quel est le salaire minimum que vous pouvez obtenir si vous avez la cap?
    Merci!!!
    Salut du Mexique

    J'aime

    1. Pâticielle dit :

      Bonjour Pam!
      Merci pour ta visite depuis le Mexique!!
      Alors, en France, en tant que salarié, les débutants commencent à 1 480€ brut (= 1149€ net, le SMIC actuel) et 1600€ brut quand on est plus qualifié.
      Et apparemment, les meilleurs salaires peuvent atteindre 2300 € brut.
      Si on est Installé à son propre compte en tant que artisan pâtissier on peut dégager 2600 à 4600 € brut. Voilà ce que j’ai trouvé comme information pour la France.
      Pour ma part je suis plutôt intéressée par faire des ateliers de pâtisserie en tant qu’auto-entrepreneur pour commencer.

      Tu souhaites avoir ton CAP pour juillet 2018 en France? C’est une reconversion?

      J'aime

  2. Patissier-libre.com dit :

    Bonjour Fany et félicitations pour cet article et pour ton CAP d’autant plus que cette année n’était pas la plus facile. Merci de nous avoir cité, c’est très gentil même si c’est un peu dur à avaler d’être classé avec un simple ebook. Pour info il est possible d’accéder à un extrait gratuit de la formation, au moins chacun pourra se faire une idée. Je te souhaite bonne continuation en tout cas et j’espère que tu auras plein de demandes pour tes ateliers 😉

    J'aime

    1. Pâticielle dit :

      De rien! Merci pour vos souhaits, c’est gentil! Suite à votre commentaire, j’ai souhaité rajouter dans mon article l’experience ou la lutte que j’ai eu avec votre produit: « j’achète? J’achète pas ? ». C’est pourquoi je vous ai cité spontanément, même si je n’ai pas testé. Le timing a vraiment fait défaut.

      Je parle de lutte car votre concept est vraiment top et il repondrait aux besoins des candidats libres. Pour moi e-book c’est « livre électronique », c’est vrai que le votre n’est pas téléchargeable et donc consultable uniquement en ligne (vous parlez ainsi de formation en ligne), mais en effet votre concept n’a rien à voir avec l’autre e-book du marché qui ne propose que les recettes.
      Merci pour votre visite sur Pâticielle !

      Fany.

      J'aime

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