Cheesecake mangue [sans cuisson]

Cheesecake mangue sans cuisson

Cheesecake mangue sans cuisson

J’aime le cheesecake mangue!

Je l’ai testé pour la première fois à l’occasion d’un repas « participatif » avec des amis en décembre dernier et j’ai eu une occasion de le refaire le mois dernier pour un anniversaire. En fait cette recette, je l’ai découverte sur le compte instagram de tastemade, ce fût le coup de foudre direct. Elle est assez simple. La principale difficulté est de travailler la gélatine.

paticielle
Cheesecake mangue

Pour la première tentative, je l’avais testé avec des sablés à la noix de coco, mais cette fois-ci j’ai voulu essayer avec des shortbread. J’aime les shortbread… mais les sablés coco sont nettement meilleurs pour cette recette!

Les ingrédients, pour un moule à manquer de 22 cm de diamètre.

Biscuits

  • 20 biscuits, de préférence des sablés à la noix de coco.
  • 60 g de beurre

Pour le fromage

  • 300 g de mangues surgelées (chez Picard)
  • 300 g de crème liquide entière à 30% de MG
  • 300 g de fromage à tartiner nature (type philadelpia)
  • 100 ml de jus de mangue (au moins 30%)
  • 100 g de sucre
  • 2 cas de jus de citron
  • 20 g de gélatine en poudre (ou 7 feuilles, je préfère la poudre)

Pour le nappage au jus de mangue du dessus

  • 160 ml de jus de mangue
  • 6 g de gélatine en poudre (ou 2 feuilles, je préfère la poudre)

Déco

  • crème liquide entière
  • des dés de mangue à mettre sur le dessus (facultatif)

La Préparation

Biscuit

  1. commencer par faire fondre le beurre au micro onde
  2. mettre les biscuits dans un sac de conservation en plastique et écraser plus ou moins finement selon votre préférence
  3. verser les biscuits dans le moule et y ajouter le beurre. à l’aide d’une cuillère, mélanger puis foncer le fond de votre moule avec le biscuit de façon à bien recouvrir le fond en une couche compacte.
  4. réserver.

Gélatine

  1. Tremper les 20 g de gélatine en poudre dans 100 g d’eau (5 fois le volume de la gélatine en poudre), laisser 10 minutes. Elle se réhydrate.
  2. pendant ce temps, faire tiédir 50 g de crème liquide qui permettra de faire fondre la gélatine après sa réhydratation.
  3. verser cette crème tiède dans la gélatine et homogénéiser jusqu’à dissolution complète de la gélatine. laisser refroidir encore un peu. Si trop froid, mettre 2-3 sec au micro onde.

Fromage

  1. dans un mixeur, mélanger dans cet ordre: le fromage, la mangue, la crème, le jus de mangue, le sucre, la gélatine et le citron. Mixer le tout environ 3-4 minutes.
  2. verser ce mélange dans le moule. Lisser le dessus.
  3. réserver au frais.

Le nappage de jus de mangue:

  1. hydrater la gélatine dans 30 g d’eau.
  2. faire chauffer une partie du jus de mangue (environ la moitié)
  3. mettre ce jus chaud dans la gélatine hydratée et remuer jusqu’à dissolution complète.
  4. ajouter le reste du jus et homogénéiser rapidement.
  5. sortir le cheesecake du frigo et y verser le jus de mangue de manière à recouvrir toute sa surface. Incliner le moule pour plus de facilité.

Décoration

  1. à l’aide d’une cuillère, verser de la crème liquide délicatement sur le nappage de mangue tout juste ajouté.
  2. à l’aide d’un cure dent, faire des zig-zag ou autre déco selon son choix.

Il ne reste plus qu’à laisser poser le cheesecake au frais au moins deux heures pour qu’il prenne bien et puisse se démoule facilement.

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