Layer Cake Noix de Coco et Kinder Maxi

 

Ce gâteau a été fait sur mesure pour la fête d’anniversaire de mon neveu Y. Afin de satisfaire selon les goûts le plus grand nombre, j’ai dû une fois de plus miser sur un layer cake à deux étages et à deux saveurs différentes. Je vous laisse découvrir la recette entière de ce layer cake Noix de Coco & Kinder Maxi!

Composition:

Gâteau du bas:

C’est un layer cake avec une génoise au chocolat. Le nappage est à base de cream-cheese à la noix de coco râpée.

Gâteau du haut:

C’est un layer cake avec une génoise au chocolat plus chocolaté. Le nappage est une ganache au Kinder Maxi, un vrai délice!

Le tout est recouvert d’une ganache au chocolat blanc et le glaçage coulant au chocolat noir.

La déco est faite avec de la crème au beurre à meringue suisse, des meringues et des confettis en sucre.

Recette complète:

Matériels :

  • 2 moules ronds de 20 cm de diamètre et 7 de hauteur
  • 2 moules ronds de 15 cm de diamètre et 7 de hauteur
  • Tamis
  • Fouet
  • Batteur électrique ou robot pâtissier
  • Papier sulfurisé (papier cuisson)
  • Balance
  • Plateau tournant
  • Lyre à gâteau
  • Lisseur à gâteau
  • Spatule coudé
  • Support cartonné fin 20 cm
  • Support cartonné fin 15 cm
  • Support cartonné épais 22 cm
  • Bois alimentaire
  • Douille russe rose
  • Poches à douilles
  • Confettis en sucre

 

Les génoises

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 5 œufs
  • 2 cas de cacao (3 cas pour la génoise du haut)
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac d’extrait de coco liquide
  • ½ cac d’extrait de café liquide
  • 1 pincée de muscade
  • 1 cac de bicarbonate
  • 1 cac de vinaigre blanc
  • 30 ml de lait (uniquement pour la génoise du haut)

Préparation

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Beurrer les moules et mettre au fond le papier sulfurisé (astuce pour un démoulage parfait ici).
  • Tamiser et mélanger à l’aide d’un fouet: (en tournant délicatement) farine, cacao, muscade et levure. Réserver.
  • Mélanger les œufs, les sucres, l’extrait liquide de coco et de café à vitesse maximale au batteur électrique ou au robot jusqu’à ce que la préparation double voir-triple de volume.
  • A vitesse moyenne/faible, incorporer en 3 temps la farine au mélange précédent jusqu’à avoir une préparation lisse. Ça retombe ? C’est normal, pas de panique.
  • uniquement pour la génoise du haut : rajouter le lait et mélanger 2-3 minutes.
  • Mélanger dans un verre le bicarbonate et le vinaire et incorporer ce mélange à la préparation. Bien mélanger la préparation 2 à 3 minutes.
  • Séparer en deux la préparation dans deux moules de 20 cm de diamètre.
  • Mettre au four et laisser cuire 25 minutes.
  • N’oublier pas de vérifier la cuisson à l’aide un couteau, car les fours sont différents.

Génoise du bas 20 cm :

Répéter une fois de plus tout le processus (sauf l’étape 6) pour avoir 4 gâteaux à la fin.

Génoise du haut 15 cm :

Ici 2 gâteaux suffiront. L’étape 6 est propre à la génoise du haut car l’ajout de la cas de cacao en plus rend la préparation plus consistance, d’où 30 ml de lait pour que la pâte soit un peu plus lisse et le gâteau moelleux.

 

Ganache au chocolat blanc (pour le glaçage de couverture)

Ingrédients :

  • 1000 g de chocolat blanc
  • 320 ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse.

Préparation

  • Casser en morceaux le chocolat et mettre dans un saladier.
  • Porter à ébullition la crème liquide en remuant de temps en temps.
  • Verser la crème bouillante sur le chocolat et attendre 3-4 minutes avant de remuer jusqu’à ne plus avoir de morceaux.
  • Poser un film alimentaire au contact de toute la surface de la ganache.
  • Laisser refroidir à température ambiante.

    Elle sera à utiliser dès qu’elle aura une consistante de pâte à tartiner. Attention à sa consistance lors du glaçage. Si elle est trop dure, vous aurez du mal à l’appliquer et vous consommerez plus de chocolat qu’avec une ganache à la bonne consistance (visuel de la bonne consistance ici). Si elle est dure lors de l’utilisation, la mettre au dessus d’un bain marie 2 à 3 minutes et remuer pour homogénéiser.

Ganache Kinder Maxi (nappage gâteau du haut)

Ingrédients :

  • 231 g de Kinder Maxi
  • 100 ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse.
  • 20 g de beurre doux

Préparation

  • Casser en morceaux le chocolat et mettre dans un saladier.
  • Porter à ébullition la crème liquide et le beurre en remuant de temps en temps.
  • Verser la crème bouillante sur le chocolat et attendre 3-4 minutes avant de remuer jusqu’à ne plus avoir de morceaux.
  • Poser un film alimentaire au contact de toute la surface de la ganache.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Mettre au frigo et l’utiliser bien froide.

 

Cream-cheese à la noix de coco (nappage gâteau du bas)

Ingrédients :

  • 600 g de fromage Philadelphia nature
  • 75 g de sucre glace
  • 85 g de noix de coco râpée
  • 1 cac d’extrait liquide de noix de coco

Préparation :

  • A l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique mélanger le fromage et le sucre glace.
  • Rajouter la noix de coco râpée et l’extrait de noix de coco.
  • Mélanger à vitesse basse puis moyenne.
  • Réserver au frais.

 

Ganache coulante au chocolat noir (pour le glaçage décoratif)

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre
  • 2 cac de miel (ou sirop de glucose)

Préparation :

  • Mettre tout les ingrédients dans une casserole.
  • Laisser fondre à feux doux en remuant de temps en temps.
  • Laisser refroidir à température ambiante pour ne pas avoir un glaçage trop liquide.

 

Crème au beurre à la meringue suisse ou CABAMS (pour décoration)

Ingrédients :

  • 3 blancs d’œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre très pommade

Préparation :

  • Sur un bain marie, battre à grande vitesse les blancs d’œufs et le sucre en poudre.
  • Dès que la préparation devient tiède et la meringue blanche et brillante, continuer à battre au robot à grande vitesse jusqu’à complète refroidissement des parois du bol.
  • Ajouter peu à peu le beurre pommade préalablement coupé en dé. Si la meringue retombe, c’est normal, il faut continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse.
  • Mettre au frais environ 30 minutes pour la rendre plus pratique à utiliser.

 

Meringues (pour la décoration)

Ingrédients :

  • 2 blancs d’œufs à température ambiante
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffer le four à 120°C.
  • Ajouter la pincée de sel sur les blancs d’œufs.
  • Battre les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique ou robot.
  • Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
  • A l’aide d’une douille à trou rond, déposer immédiatement de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.

    Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d’une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.

  • Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Montage de chaque gâteau

Coupage des gâteaux

A l’aide d’une lyre à gâteau, couper les gâteaux du haut (20 cm) en deux tranches égales dans le sens de la hauteur. Vous obtenez ainsi 8 tranches.

Pour les gâteaux du bas (15 cm) couper en trois tranches égales. Vous obtenez 6 tranches.

Gâteau du bas – nappé au cream-cheese coco

  • Sur un plateau tournant, placer un support cartonné de 20 cm que vous fixé sur le plateau à l’aide d’un peu de glaçage.
  • Mettre également un peu de glaçage sur le support cartonné avant de déposer la 1ère tranche de génoise.
  • Déposer la 1ère tranche de génoise et la recouvrir de cream-cheese à l’aide d’une spatule coudée. Répéter le nappage jusqu’à la 7ème .Il ne faudra pas recouvrir la 8ème tranche de cream-cheese.
  • Déposer une fine couche de ganache au chocolat blanc au dessus de la 8ème couche, puis sur tout le layer cake, toujours en fine couche de manière à voir le gâteau au travers. Le but de cette couche étant d’avoir le moins de miettes possible lors du glaçage final.
  • Mettre au frais environ 20-30 minutes.
  • Après ce temps, réaliser le glaçage final en mettant une bonne couche de ganache sur le dessus et sur les côtés. Commencer à lisser. (Astuce pour un lissage parfait ici)
  • Déposer ensuite le glaçage coulant au chocolat noir sur le dessus du gâteau et à l’aide d’une spatule, faite en retomber délicatement sur les parois du gâteau.
  • Mettre au frigidaire pour 20 à 30 minutes.

Gâteau du haut – nappé à la ganache au Kinder Maxi

  • Sur un plateau tournant, placer un support cartonné de 15 cm que vous fixé sur le plateau à l’aide d’un peu de glaçage.
  • Mettre également un peu de glaçage sur le support cartonné avant de déposer la 1ère tranche de génoise.
  • Déposer la 1ère tranche de génoise et la recouvrir de ganache Kinder Maxi à l’aide d’une spatule coudée. Répéter le nappage jusqu’à la 5ème .Il ne faudra pas recouvrir la 6ème tranche avec la ganache Kinder Maxi.
  • Déposer une fine couche de ganache au chocolat blanc au dessus de la 6ème couche puis sur tout le layer cake, toujours en fine couche de manière à voir le gâteau au travers. Le but de cette couche étant d’avoir le moins de miettes possible lors du glaçage final.
  • Mettre au frais environ 20-30 minutes.
  • Après ce temps, réaliser le glaçage final en mettant une bonne couche de ganache sur le dessus et sur les côtés. Commencer à lisser. (Astuce pour un lissage parfait ici)
  • Déposer ensuite le glaçage coulant au chocolat noir sur le dessus du gâteau et à l’aide d’une spatule, faite en retomber délicatement sur les parois du gâteau.
  • Décorer avec les confettis en sucre bleus et blancs.
  • Mettre au frigidaire pour encore 20 à 30 minutes

Montage du gâteau entier

  • Sur le plateau tournant, poser un support cartonné épais de 22cm. Mettre un peu de glaçage sur ce support épais avant de poser le gâteau du bas, qui lui est toujours posé sur son support cartonné fin de 20 cm.
  • Prenez 4 tiges de bois alimentaire et couper les à la hauteur du gâteau du bas. Enfoncer dans le gâteau (Astuce ici)
  • De manière centrée, poser le gâteau du haut sur celui du bas, qui lui est toujours posé sur son support cartonné fin de 15 cm.
  • A l’aide d’une douille russe en rose, décorer le gâteau avec la CABAMS.
  • Poser vos 7 plus belles meringues de tailles relativement identiques sur le dessus du gâteau, en les fixant avec de la CABAMS.
  • Mettre au frais jusqu’au moment de la dégustation !

7 réflexions sur “Layer Cake Noix de Coco et Kinder Maxi

  1. Elikia dit :

    Les photos donnent envie de manger 🙂 Je suis fan de l’idée de la ganache au kinder maxi. La présentation est tellement raffinée. Il ne reste pas une part par hasard?

    J'aime

    1. Paticielle dit :

      Merci Elikia. C’est un délice cette ganache Kinder Maxi! Malheureusement pour toi le gâteau a été victime de son succès! La gânache a converti même certains pro-noix de coco!

      J'aime

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